芜湖虎盛学校食堂承包(图)-大学食堂外包-食堂外包

食堂外包的优势在于哪些方面？

一、食材自产，绿色蔬菜抄有益于身体健康，另外他们有成熟、稳定的采购体系和菜品管理制度，保证采购回来的食品安全、健康。

二、节约成本，大批量的采买，以低于市场价的成本采购，使企业可以享受自营食堂一样的百伙食标准，而没有增加成本；

三、一对一服务，根据您企业员工所偏爱的口味配备厨师团队，菜品丰富多样，营养搭配，达到均衡的膳食平衡度。

四、对企业自身来说比较省心、省力知，食堂外包价格，不需要做自己不擅长的领域，也不必招大批人来经营管理食堂，节省人力，物力。

近年来，学校食堂的食品安全问题频发；引起了社会的广泛讨论，食堂外包公司，因为食品问题频发，国家机构在全国范围内开展了学校食堂安全核查工作。餐饮服务业是发生食物中1毒蕞为集中的行业，因为这种即食加工即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着食堂中存在着食品安全的风险更高。今天，我们就来说说在食堂承包中如何避免食品安全问题。

1、食品源头污染，这是食品生产经营活动蕞常见的食品安全风险及危害。如农产品中的农1药残留，食堂外包费用，半加工食品中的添加剂使用，原材料是否霉变、混有异物等问题。

2、操作区域内机器设备类的操作规程、运行及维修保养。如有些机器的使用时间年限较长，配件磨损严重，设备巡检巡查不到位等，都增加了餐饮业的安全隐患。

3、餐饮从业人员的食品安全意识。如个别人员不严格按操作规程操作，餐用具使用前未洗净和消毒，未煮熟煮透等，加工环节未把好关都会产生危害因素。

自办食堂与食堂外包的区别

1、采购卫生

自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

2、菜品质量

自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

食堂外包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，食堂外包，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

3、人员问题

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂外包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

4、浪费问题

自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂外包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

5、资金问题

自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。

食堂外包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。